锅包肉
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酸甜
2人
20分钟
中级

光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2018-01-31
食材清单
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主料

里脊
250g

辅料

20g  
一瓣  
10g  
1g  
1g  
6g  
20g  
20g  
30g  
100g  
120g  
步骤 (合计 14 步)

1. 准备原料。

锅包肉的做法步骤_1


2. 里脊肉清洗干净,顶丝切成厚0.3厘米大片,用刀背拍平,使肉质松软。

锅包肉的做法步骤_2


3. 将生粉,盐,鸡精,大豆油,水放入碗中。

锅包肉的做法步骤_3


4. 搅拌均匀后加入肉片,轻轻抓拌均匀。

锅包肉的做法步骤_4


5. 使肉体表面形成一层均匀的粉浆。

锅包肉的做法步骤_5


6. 锅内加入适量色拉油,烧至5成热,将肉片摊平逐一放入油中。

锅包肉的做法步骤_6


7. 炸熟至金黄。

锅包肉的做法步骤_7


8. 捞出。

锅包肉的做法步骤_8


9. 油继续烧热至7成后,再次放入肉片复炸至硬捞出沥油备用。

锅包肉的做法步骤_9


10. 糖,醋精,浓缩橙汁放入碗中调匀。

锅包肉的做法步骤_10


11. 倒入锅中加热到汁水融化。

锅包肉的做法步骤_11


12. 加入片,丝,丝。

锅包肉的做法步骤_12


13. 加入肉片翻炒到汁水均匀包裹在肉片上,即可出锅装盘。

锅包肉的做法步骤_13


14. 美味的锅包肉就做好啦。

锅包肉的做法步骤_14


大师秘籍
1、肉应选择质地鲜嫩的里脊肉,改刀时要顶着肉丝纹路切片,最后用刀面拍平肉片,已达到肉质更加软嫩。
2、肉片挂浆时要掌握好水,大豆油,生粉的比例,挂浆要均匀,确保炸制时更好的包裹肉片,达到鲜嫩的最佳状态。
3、肉片炸制前期油温不易过高,肉片下入时能轻轻飘起即可,复炸时油温要稍高一些,确保达到外酥里嫩的状态。

-- 菜谱分类 --

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