葱姜炒螃蟹
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咸鲜
1-2人
<30分钟
简单
葱姜炒螃蟹 ▏蟹肉鲜香美味升级

螃蟹除了清蒸,炒着吃也很受欢迎。今天推荐一道原汁原味的葱姜炒蟹,适合全家人享用。

月澜姐
好厨特约
知名博主
创建于 2018-11-27
食材清单
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主料

梭子蟹
500g

辅料

2g  
4g  
30g  
10g  
15g  
1.5g  
2g  
0.5g  
0.7g  
0.4g  
0.1g  
步骤 (合计 5 步)

1. 螃蟹刷洗干净。打开壳盖,去除鳃、肺等清理干净。蟹身剪成四块。

葱姜炒螃蟹的做法步骤_1


2. 切片;切末;小葱切长段;红葱头切丝(没有可不放)。

葱姜炒螃蟹的做法步骤_2


3. 蟹身擦干,露肉的位置蘸淀粉封口。蘸淀粉不需太厚,以防炸时掉渣。

葱姜炒螃蟹的做法步骤_3


4. 油多倒些(没过蟹肉)烧至约220度(筷子浸油后马上有小泡附着),调中小火,放入蟹身,用筷子翻动炸均匀,变色后盛出。再放入蟹盖炸至变色盛出。炸过的油全部倒出。刷洗锅。

葱姜炒螃蟹的做法步骤_4


5. 倒入油,调小火,放入姜片、蒜末、红葱丝炒香,调中大火,放入蟹翻炒,撒料酒,倒水,放糖、盐、生抽、白胡椒粉翻炒均匀,倒入淀粉水收汁后,放入小葱段翻炒后盛出。

葱姜炒螃蟹的做法步骤_5


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葱姜炒螃蟹的做法步骤_6


大师秘籍
1、没有红葱头可以用小香葱代替。小葱久炒会蔫,快熟后放入稍翻炒即可。
2、螃蟹擦干,淀粉才能蘸的比较薄。
3、炸螃蟹的油里残渣和沉淀物太多,要倒出,重新洗锅后再炒蟹,否则影响成品的品相。
4、炸过的油倒入碗中,沉淀残渣后可以另做他用。
5、炒螃蟹宜选用梭子蟹等肉多,籽少,个头稍大的螃蟹。

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