芽菜肉碎炒豆角
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咸鲜
1-2人
<30分钟
简单
芽菜肉碎炒豆角 ▏下饭,美味,健康小炒

四季豆营养丰富,含有多种微量元素和高膳食纤维,可以壮骨、护肤,对心脏和血压都有食疗效果。今天向大家推荐一道我喜爱的搭配 ~ 芽菜肉末炒豆角。脆、甜、咸度适中的宜宾芽菜配上清香爽口的四季豆,既下饭也很美味健康。

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月澜姐
好厨特约
知名博主
创建于 2018-11-28
食材清单
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主料

猪肉
30g
芽菜
20g
四季豆
350g

辅料

2g  
2g  
2g  
0.5g  
3g  
0.7g  
0.6g  
步骤 (合计 3 步)

1. 四季豆洗净,斜切成小段;干红辣椒切小段。切片。

芽菜肉碎炒豆角的做法步骤_1


2. 我选购袋装宜宾芽菜,一般超市和市场有售。买不到的话,也可以网购。

芽菜肉碎炒豆角的做法步骤_2


3. 锅内倒入油,小火炒香花椒后盛出丢弃。放入肉末,变色后,放入姜片、干辣椒炒香,调中火,放入芽菜翻炒均匀,放入豆角翻炒,盖锅盖焖15秒后翻炒防止糊锅,继续盖盖焖15秒后再翻炒直到豆角八分熟时,放入糖、盐、生抽、蚝油翻炒入味,出锅装碟。

芽菜肉碎炒豆角的做法步骤_3


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芽菜肉碎炒豆角的做法步骤_4


大师秘籍
1、炒辅料和调料时使用小火,材料不易糊;炒蔬菜用中大火,蔬菜不易出水。但要快速翻炒,否则易糊。
2、豆角不易熟,盖盖焖可以使豆角快熟,但不能一次焖的时间太长,否则焦糊。约10-15秒开盖翻炒一次。可以重复盖盖焖,直到7-8分熟。注意焖时使用中大火,使用小火焖会出水,变成煮菜。
3、炒菜时,菜7、8分熟再放入调味料,翻炒均匀即可出锅。调料放太早,容易焦糊粘锅,还容易被炒出的水份冲淡味道。如果炒菜出水,可以在放调料前,将水倒出后再放调味料。
4、喜欢四季豆干香的口感,也可切长段,多放些油,慢火炸至外皮起皱后和芽菜、肉末和辣椒同炒做成干煸四季豆。

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