食材清单
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步骤 (合计 3 步)
2. 我选购袋装宜宾芽菜，一般超市和市场有售。买不到的话，也可以网购。
3. 锅内倒入油，小火炒香花椒后盛出丢弃。放入肉末，变色后，放入姜片、干辣椒炒香，调中火，放入芽菜翻炒均匀，放入豆角翻炒，盖锅盖焖15秒后翻炒防止糊锅，继续盖盖焖15秒后再翻炒直到豆角八分熟时，放入糖、盐、生抽、蚝油翻炒入味，出锅装碟。
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大师秘籍
1、炒辅料和调料时使用小火，材料不易糊；炒蔬菜用中大火，蔬菜不易出水。但要快速翻炒，否则易糊。
2、豆角不易熟，盖盖焖可以使豆角快熟，但不能一次焖的时间太长，否则焦糊。约10-15秒开盖翻炒一次。可以重复盖盖焖，直到7-8分熟。注意焖时使用中大火，使用小火焖会出水，变成煮菜。
3、炒菜时，菜7、8分熟再放入调味料，翻炒均匀即可出锅。调料放太早，容易焦糊粘锅，还容易被炒出的水份冲淡味道。如果炒菜出水，可以在放调料前，将水倒出后再放调味料。
4、喜欢四季豆干香的口感，也可切长段，多放些油，慢火炸至外皮起皱后和芽菜、肉末和辣椒同炒做成干煸四季豆。
2、豆角不易熟，盖盖焖可以使豆角快熟，但不能一次焖的时间太长，否则焦糊。约10-15秒开盖翻炒一次。可以重复盖盖焖，直到7-8分熟。注意焖时使用中大火，使用小火焖会出水，变成煮菜。
3、炒菜时，菜7、8分熟再放入调味料，翻炒均匀即可出锅。调料放太早，容易焦糊粘锅，还容易被炒出的水份冲淡味道。如果炒菜出水，可以在放调料前，将水倒出后再放调味料。
4、喜欢四季豆干香的口感，也可切长段，多放些油，慢火炸至外皮起皱后和芽菜、肉末和辣椒同炒做成干煸四季豆。
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