食材清单
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步骤 (合计 4 步)
1. 鸡头、脖子、鸡爪斩掉,另做他用。拔掉残留鸡毛;将胸膛剪开,去除油脂、肺等内脏和血污后清洗干净。用刀把内侧脊椎骨两旁肋骨砍折,使鸡能摊开铺平。鸡腿和鸡胸部位扎些小孔。将鸡内外擦干。
2. 腌鸡香料兑入清水,搅拌均匀。鸡放入大盆中浸入料汁。放入冰箱冷藏24小时。6-8小时翻面一次。可以用重物压上。
3. 烤箱预热10-15分钟,调到200度,上下加热档;烤盘上垫网架,接油用;鸡平铺放网架上沥干汁水;带上隔热手套把鸡送入烤箱中下层;烘烤40~60分钟(视烤箱大小和型号而定);烤20-30分钟后鸡皮变金黄色且颜色均匀,带手套取出翻面;再烤15-20分钟,鸡胸表面变黄、用牙签拨开肉厚的部位,肉变白色就表示熟了。取出晾凉后切块。
4. 招待亲友时可以配上圣诞花环围边。西兰花焯熟后围在盘边,胡萝卜用刮刀刮下四片,两长两短,短的一边剪成飘带边,长的对折摆好。樱桃番茄去蒂切成心形。堆叠成蝴蝶结形状。也可以用苦菊围边配上樱桃番茄。
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大师秘籍
1、烤箱尺寸要大于50×40厘米(长×宽)才能放下整只鸡。
2、整鸡扎小孔后腌制24小时才可入味。6小时左右翻面一次,使每面都浸入汤汁。
3、奥尔良腌鸡香料菜市场或超市有售。也可以用黑胡椒粉、细辣椒粉、匈牙利甜椒粉、大蒜粉、盐、糖、味精、生抽、米酒调制。还可以根据个人口味自行选择其他腌制香料。
4、烤箱先预热15分钟,可以保持恒定的加热温度和时间。
2、整鸡扎小孔后腌制24小时才可入味。6小时左右翻面一次,使每面都浸入汤汁。
3、奥尔良腌鸡香料菜市场或超市有售。也可以用黑胡椒粉、细辣椒粉、匈牙利甜椒粉、大蒜粉、盐、糖、味精、生抽、米酒调制。还可以根据个人口味自行选择其他腌制香料。
4、烤箱先预热15分钟,可以保持恒定的加热温度和时间。