醋溜白菜
醋溜白菜
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酸咸
1-2人
<30分钟
简单
醋溜白菜 ▏炒出大白菜好味道

在生活贫困、物质匮乏的年代,白菜成为漫长冬天的主要食材。但总有一些精于烹饪的家庭把普通白菜做成了上等美味。很多人觉得白菜梗硬难煮熟,只爱吃叶子。今天就推荐一道用白菜帮做出的美味 ~ 醋溜白菜。全家人吃了都会赞不绝口!

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月澜姐
好厨特约
知名博主
创建于 2019-01-14
食材清单
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主料

大白菜
450g

辅料

13g  
2颗  
0.6g  
15g  
0.5g  
20g  
8g  
15g  
步骤 (合计 3 步)

1. 白菜取头部,掰开菜帮,洗净后沥干水。中间切开,斜刀片成片;切末;干辣椒切段。

醋溜白菜的做法步骤_1


2. 调碗汁:糖、盐、生抽白胡椒粉搅拌匀(试下味道)。

醋溜白菜的做法步骤_2


3. 油烧温倒入蒜末炒香,放入干辣椒稍翻炒,放入白菜,调中大火,油将白菜炒匀后盖上锅盖焖20秒,开盖翻炒约1分钟,翻炒后盖盖焖20秒,开盖翻炒到白菜七分熟时倒入碗汁,翻炒约1分钟,白菜入味后倒入淀粉水,收汁后关火盛出。

醋溜白菜的做法步骤_3


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醋溜白菜的做法步骤_4


大师秘籍
1、白菜斜刀片成片,切成小块容易熟。
2、白菜含有水分,炒时会出水,全程保持中大火能避免出汤汁。火力大,勤翻炒才不容易焦糊。
3、炒干辣椒时间不能太长,否则焦糊影响整道菜的味道。不吃辣可以不放干辣椒。
4、白菜七分熟时倒入碗汁,翻炒约1分钟入味后倒入淀粉水。炒时间短时不入味,时间长汤汁收干变焦糊。淀粉水可以将浓缩的汤汁粘在白菜表面,味道更好。

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