1.茄子洗净，切成细条，加入少许盐，拌匀腌制片刻，下锅前挤去水分；

2.刀豆洗净，撕去老筋，掰成段儿；

3.锅中入油，中小火煸炒刀豆；

4.至刀豆变软，盛出备用；盛出的时候留下油脂；

5.原油中小火继续煸炒茄子；

6.炒至茄子变软，盛出备用；

7.原油爆香姜蒜片；

8.加入干红辣椒段，煸炒至辣椒呈深枣红色；

9.下入茄子和刀豆，大火煸炒至熟；

10.加入生抽；

11.加入蚝油，煸炒均匀；

12.最后还可以再加点儿盐，煸炒均匀即可。其实蚝油和生抽已经很咸了，茄子也腌过，完全可以不必加盐了。低盐更健康啊。

13.成品。