1.面粉里加少许盐，分2、3次倒入清水。用筷子将面团搅拌成絮状。

2.用手腕上的劲儿一边压一边揉。和成一个面团，放在室温下静置20-30分钟。

3.等待的时间里准备调馅。西葫芦切细丝，先加入1小匙明油搅匀，再倒入少许盐。鲜虾剥壳后去掉虾线，切成小段。虾头留用。

4.肉末里倒入剩余的明油，用筷子朝同一个方向搅拌至上劲儿、打团，依次加入葱花、姜末、酱油、料酒和盐，搅拌均匀后备用。放入西葫芦丝和虾段。

5.将虾头里的汁液也挤到馅料中。倒入生抽。

6.倒入香油和白糖。略微搅拌几下，混合均匀后即成馅料。

7.静置后的面团表面十分光滑。在面团中间戳一个洞，在圆环上切开。

8.圆环搓成长条，等分地切成剂子。案板上撒少许面粉，用手掌将剂子压成圆片。

9.再将圆片擀成圆形的面皮，包入馅料。左手托住饺子，右手大拇指扶着面皮，用食指压住面皮向大拇指的方向靠拢。

10.捏出一个个的褶子，饺子就包好了。为防止粘连，放饺子的案板上应撒少许面粉。煮饺子的时候，在水里加少许盐，煮饺子时就不粘锅了。水开后下入饺子，水面再次沸腾后煮3、4分钟，倒入1大匙凉水，继续煮2、3分钟至饺子白胖胖地浮在水面时。

11.成品。