1.卤水豆腐一块。配料：姜、花椒、小米椒、青蒜。

2.将配料切末备用。豆腐切成长7厘米，宽4厘米，厚1厘米左右的大片，标准没这么严格，看手里的豆腐切就成，片不要太厚就行。

3.把豆腐平铺在砧板上，撒上盐腌制十分钟。碗内磕俩鸡蛋，加盐少许，料酒少许。

4.用筷子将鸡蛋液打散。将淀粉倒在盘子里。

5.把腌制好的豆腐拍上干淀粉。电饼铛通电加热，放入熟猪油一块。

6.油热时转一下电饼铛，使猪油均匀摊开。将拍好干淀粉的豆腐在蛋液里拖过。

7.放入电饼铛里煎炸。一面煎好后翻身煎另一面。

8.煎好的豆腐用碗盛出。炒锅里下底油，放入花椒，爆香后将花椒捞出。

9.油里下姜末爆香。放入煎好的豆腐，加蚝油俩调羹，白糖3克，胡椒粉少许，开水300克。

10.翻炒均匀后大火烧开，中火煨5分钟出锅。将豆腐用筷子夹出整齐的码在盘子里，锅里剩下的汤汁加青蒜末、小米椒末；用水淀粉勾个薄芡浇在豆腐上。

11.成品。