1.茄子、土豆、青椒分别洗净切块。锅内适量油烧热，倒入土豆炸至金黄色。土豆捞出沥油，倒入茄子炸至金黄色捞出沥油。

2.锅内留底油，倒入葱姜爆香，调入生抽、糖。倒入炸好的土豆、茄子，翻炒至食材变软。青椒块倒入锅内，炒至断生，调入盐炒匀即可。

3.成品。