1.锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油。

2.猪蹄、姜片入锅，加足量水大火煮开。撇去浮油，转小火慢炖2-3小时。

3.炖至猪蹄脱骨，关火，拣出姜片晾至温热。猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。

4.将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开。将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食。

5.成品。