1.鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用。将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但是不要将鱼皮割破，处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟。（腌渍时间不要过长，否则食材容易失掉鲜味）

2.将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，（注意每个切面都要均匀裹上）锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出。

3.沥净余油。留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉，烧开后淋入少许明油。

4.将葡萄鱼和芹菜叶摆盘。将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可~

5.成品。