1.鸡骨架和鸡脯肉放入锅中,加清水、葱姜、料酒煮15分钟备用。将豆腐干片成薄片。
2.再切成细丝放到开水中浸泡。煮好的鸡脯肉撕成备用。
3.香菇、冬笋、火腿洗净切丝,青菜芯洗净备用。虾仁从背部切开,尾部相连,取出砂线。
4.将鸡汤倒入锅中,撇去浮油,加入盐烧开。下入干丝大火煮1分钟。
5.捞出放入容器中。原汤不动,下香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝大火煮1分钟。
6.再下虾仁和青菜芯略煮,加入鸡精调味。将煮好的汤汁连菜一起浇在干丝上,最后撒上火腿丝即可。
7.成品。