1.毛豆剥好，香菇去蒂切丁，笋切大块，香干洗净，菜脯放在水中泡1小时后拿出洗净，香干、菜脯切成0.6cm大小的碎丁。锅中放水烧开，将毛豆放下去汆熟，捞起沥干水。水继续烧开，撒一点点大米，再把笋放进去煮15分钟，捞出晾凉沥干水，切成同样大小的碎丁。

2.炒锅中放油，烧至6成热，爆香菜脯丁，下毛豆、笋丁和香菇丁，翻炒3分钟。放入辣酱、糖、盐，炒匀。并把豆干放进去，加糖翻炒均匀，即可盛盘。

3.成品。