1.猪皮用刀刮去多余油脂。滚水氽烫，捞起后沥干水份，切成小块。锅中重新放入清水，入猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮2小时。

2.沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用。

3.凝固的猪皮冻。切成小丁备用。

4.猪肉馅首先打入花椒水（花椒加水煮开），加入葱姜末。依次加入生抽、芝麻油、盐。朝一个方向搅打均匀。取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可。滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团，接着倒入冷水，混合均匀，成即成为湿黏的面团，用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时。

5.将面团分割成10克左右的面剂子。擀成较薄的面皮。取约15克左右的馅料放在面皮中央。左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高，再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口。包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内；水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用。

6.成品。