1.先把猪心清洗干净，剔去筋膜，冷水下锅煮至五六分熟，去掉血水。

2.清洗干净后切成一到两毫米的均匀薄片。因为猪心久炒容易老，所以切的时候要尽量薄而均匀。

3.各种彩椒清洗干净，切成大小适中的小块。

4.姜、蒜切片，香葱斜刀切成段。

5.锅中烧热适量油，下入姜片、蒜片和葱白段煸出香味。

6.大火，倒入猪心，快速翻炒至变色。（对于拿得动的菜我喜欢掂锅，一来不伤不粘过，二来掂锅的菜更清爽）

7.调入一汤勺的料酒。

8.调入约一汤勺的生抽，快速翻炒均匀。

9.下入切好的彩椒，调入盐，翻炒片刻，淋入少许水淀粉勾个薄芡。

10.关火，调入鸡精，加入香葱段，翻炒均匀即可出锅。