1.茄子切成小块，面粉加水调成适中的面糊、胡萝卜切片，香菜与蒜头切末。

2.锅中加入植物油烧热，切好的茄子块裹面糊，180度炸至金黄色捞出备用。

3.取一小碗加入酱油、淀粉、鸡粉与少许的水调成调味汁。

4.炒锅中加入少许植物油，炒熟胡萝卜片然后加入炸好的茄子翻炒片刻倒入调味汁，快速翻炒并加入香菜末与蒜末拌匀，出锅淋少许熟油即可。