1.取一大碗，放入蛋黄、盐、胡椒碎、芥末。

2.用蛋抽顺同一方向搅匀，随后加入部分橄榄油。

3.用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体。

4.打至橄榄油与蛋黄完全融合，体积膨大，呈粘稠状。

5.加入白醋、清汤，打至颜色变浅，再继续加入橄榄油搅打。

6.直至把油加完，最后加入柠檬汁，搅匀即成。