1.将杏仁粉、糖粉混合,放入食物料理机中研磨1分钟。
2.研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末)
3.蛋白低速打至粗泡状,分次加入40克细砂糖,中速打发。
4.打至蛋头蛋白呈倒三角状,硬性发泡。
5.将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。
6.用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀,拌至混合物平滑、有光泽,提起刮刀蛋白糊会呈缎带状飘落。
7.将面糊分成几份,加入不同的色素,继续翻拌至颜色均匀。
8.面糊装入裱花袋,在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊。
9.面糊自动摊开,尖峰回落。
10.放在通风处干燥30分钟,形成不粘手的表皮即可。
11.烤箱预热160度,中层烤5分钟至裙边出现,温度调至120度再烤15分钟;取出冷却后脱模。
12.将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合,用蛋抽搅打至鸡蛋成液体.
13.细砂糖、牛奶倒入锅中,小火加热至砂糖完全融化。
14.加入鸡蛋液,继续小火加热。(加热同时不停地搅拌,避免粘底)
15.直至形成粘稠的糊状,关火;先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。
16.放凉后装入裱花袋中,挤适量的香草馅在一块小圆饼上,再贴上另一块小圆饼即可。