1.将杏仁粉、糖粉混合，放入食物料理机中研磨1分钟。

2.研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末）

3.蛋白低速打至粗泡状，分次加入40克细砂糖，中速打发。

4.打至蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。

5.将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。

6.用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀，拌至混合物平滑、有光泽，提起刮刀蛋白糊会呈缎带状飘落。

7.将面糊分成几份，加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。

8.面糊装入裱花袋，在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊。

9.面糊自动摊开，尖峰回落。

10.放在通风处干燥30分钟，形成不粘手的表皮即可。

11.烤箱预热160度，中层烤5分钟至裙边出现，温度调至120度再烤15分钟；取出冷却后脱模。

12.将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合，用蛋抽搅打至鸡蛋成液体.

13.细砂糖、牛奶倒入锅中，小火加热至砂糖完全融化。

14.加入鸡蛋液，继续小火加热。（加热同时不停地搅拌，避免粘底）

15.直至形成粘稠的糊状，关火；先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。

16.放凉后装入裱花袋中，挤适量的香草馅在一块小圆饼上，再贴上另一块小圆饼即可。