1.从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净;

2.放进炒锅，加少许清水，小火慢煮;

3.煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣;

4.趁热过滤(我用了一张厨房纸)，成清澈、透明、淡黄色的油脂。

5.面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道;

6.香葱切葱花备用;

7.饧好的面团擀成薄饼;

8.均匀抹上一层鸡油;

9.均匀撒上盐、花椒粉和葱花;

10.卷成长条;

11.从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面;

12.将两个“如意”头叠起来;

13.轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮;

14.烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类;

15.煎至两面金黄、熟透;

16.用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。鸡油手抓饼烹饪技巧