1.姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。

2.鸡肉拍松，再用刀改成小丁。用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥，花生米洗净，放入油锅炸脆。

3.捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。再起锅放油烧热后将姜，蒜。

4.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。

5.加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。