1.姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节，鸡肉拍松，再用刀改成小丁。用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

2.花生米洗净，放入油锅炸脆。捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。。烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。

3.再起锅放油烧热后将姜，蒜。炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒。

4.随即下入炒变色的鸡丁炒散，加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。