1.买回来的藕刨去外皮洗净。

2.洗好的藕切成薄片。

3.切好的藕侵泡在清水里，以免变色可以洗掉藕外表的淀粉。

4.将鸡胗，鸡冠洗净。

5.洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。

6.准备调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒

7.炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热

8.投入豆瓣酱，泡椒碎炝香

9.下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。

10.调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味

11.加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。

12.然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可上桌。