1.材料：绿豆芽、韭菜、粉条、鸡蛋、饺子皮、水淀粉调味：盐。

2.将绿豆芽掐头去尾洗净;粉条温水浸泡至软捞出切碎;韭菜摘洗干净切碎;鸡蛋打散摊成蛋皮切碎。

3.将所有菜碎入锅中加少许盐略炒，盛出待冷却备用。

4.将饺子皮擀成薄片，放上炒好的馅料。

5.先卷起一边，再将两边向中间折起，卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉收口。

6.包成春卷，排入盘子。

7.锅置火上油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入。

8.炸至表面呈金黄色捞出，沥油装盘。