1.准备所需原料；

2.200克全麦粉倒入面盆，加入白糖搅拌均匀；

3.酵母用温水化开，倒入粉料中搅拌成絮状；

4.然后揉成光滑的面团，饧5分钟；

5.将剩余的50克全麦粉准备好，用于戗面；

6.撒些干粉在面盆中，慢慢揉进面团里；

7.将揉进一些干面的面团放在面板上，擀成面片；

8.撒一层干面；

9.三折叠起；

10.再擀开，再撒干面，如此重复擀制5次；

11.最后擀成一个长方形面片，像叠被子一样叠起；

12.切分成4个剂子；

13.将每个剂子光面朝外，揉成4个馒头；

14.蒸中加水，提前小火加热，待锅中水温大约30-40度时关火，将馒头上屉饧发30分钟；

15.馒头饧发好后，开大火烧开锅，上气后转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅；

16.掰开全麦馒头内部是分层的。全麦戗面馒头烹饪技巧