1.将胡萝卜丝和芹菜丝放在放了盐和油的开水中焯一下。

2.将焯好的胡萝卜丝和芹菜丝拿出来过凉。

3.将千张皮平摊在案板上。

4.在摊好的千张皮上铺上一层包寿司用紫菜。

5.将沥干水分的胡萝卜丝和芹菜丝放在紫菜的一端。

6.放了胡萝卜丝和芹菜丝的一端向内卷起，在卷好的素菜卷未端抹上鸡蛋液封口。

7.打个鸡蛋，加点盐和生粉调个鸡蛋糊，将卷好的素菜卷放入鸡蛋糊中滚一下。

8.将粘了鸡蛋糊的千张卷放入烧至五，六成的油锅中，中间注意翻动，炸至金黄色，就可以起锅了。

9.捞出来放在厨房纸巾上吸下油，就可以切开摆盘。