1.买回的鸡胗把表面的筋膜处理干净，加点盐，搓洗一下，清水洗净
2.锅中烧水，焯一下
3.用笊篱捞出，清水洗净浮沫
4.把姜蒜拍碎，葱切段
5.按个人喜好准备各种炖肉料(八角，桂皮，香叶，白芷，草果和良姜)，洗净备用
6.锅中放干净的水，放入处理好的鸡胗，倒入料酒
7.加入葱姜蒜
8.加入盐一勺
9.加入糖一勺
10.把各种香料倒入锅内
11.倒入老抽，开锅后煮15——20分钟
12.把姜切成末，加适量白开水，泡姜水
13.胡萝卜，青红椒洗净，切小片
14.锅内烧开水，滴几滴植物油，倒入胡萝卜片
15.煮一会后倒入青红椒，10几秒钟就可以捞出
16.趁热加入适量的盐
17.加入适量味精(热的温度适宜味精等的融化)
18.把洋葱切丝，蒜切片，一并倒入容器中，再放一点盐，拌匀
19.卤好的鸡胗从卤汁中取出，沥干
20.卤鸡胗改刀切片
21.把切好的卤鸡胗倒入盆内，倒入泡的姜水
22.把切好的卤鸡胗倒入盆内，倒入泡的姜水
23.加适量生抽，拌匀
24.撒上芝麻和香菜
