1.将带鱼切块，用料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。

2.准备适量的干淀粉，用少量的水打湿，不要把淀粉弄成水淀粉了。

3.将腌好的带鱼用水冲洗一遍除腥，擦干水分后裹上一层薄薄的生粉。

4.热锅下入适量的油。

5.将带鱼下油锅炸至稍微带金黄色时捞出控油。

6.炸带鱼是为了在烧的时候带鱼不容易散。

7.大蒜切片，生姜切成末，大葱切成段备用。

8.另取一锅，放油，蒜片爆香。

9.在下入大葱和姜末，小茴香翻炒。

10.加入适量的清水，调入蚝油，盐少许烧开。

11.倒入炸好的带鱼和番茄，翻炒均匀后焖出番茄汁即可出锅。