1.准备材料。

2.猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气)

3.绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃)

4.炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。

5.熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

6.倒入猪蹄煸炒上色。

7.加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

8.将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。

9.倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。

10.用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。

11.直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。

12.配着米饭趁热吃吧。