1.顺着杏鲍菇的纹路用手撕成丝，最好不要用刀切，手撕出来的口感会好一些。

2.撕好的杏鲍菇焯水捞出沥干水份。

3.红彩椒切细丝。

4.焯水捞出备用。

5.做这道凉拌菜，葱油是必不可少的，并且最好是现做的，香味非常浓郁。香葱切段。

6.锅里放油，五成热时把香葱放入小火慢慢榨。

7.香葱榨干水份后，捞出不要。

8.剩下的油就是葱油了。

9.焯过水沥干水份的杏鲍菇丝和彩椒丝装一个大碗里。

10.放入盐，味精，葱油，白醋，搅拌均匀就完成了。