1.鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜台清洗干净。鸡胗是有两个鼓起的，中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断，尖椒切块儿，蒜台切断，葱头切块。

2.热锅冷油下入冰糖炒糖色，变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油，鸡胗变色断生后加入配菜。

3.迅速加入适量盐、鸡精、花椒面，再次把菜翻炒均匀就可以出锅了，色泽诱人，口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了！