1.虾米、香菇浸软待用。姜切片、蒜苗切段待用。瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

2.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。

3.锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。双面煎至微黄后盛起。

4.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。.煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油)，撒上葱花焖一会即可原煲上桌。