1.葡萄干洗净，加红酒浸泡过夜后，过滤出葡萄干待用，留50克红酒浸泡液加入面团。

2.1克酵母+150克高粉+150水混合均匀混合室温发酵2小时，放入冰箱冷藏即为冷藏液体酵种。最多可以冷藏72小时。

3.冷藏液种+浸泡液+主料里除了盐、黄油以外材料放进厨师机，用厨师机1档搅拌3分钟，加入盐转3档继续搅拌5分钟，转1档加入黄油继续搅拌3分钟，停机。

4.取出面团手工加入酒浸葡萄干揉匀。

5.合好的面团放在容器里，盖上保鲜膜，室温发酵50分钟。

6.面团平均分为16个，滚圆，盖上保鲜膜松也15分钟

7.小面剂逐个再次滚圆，排放在烤盘里盖上保鲜膜，室温醒发60分钟。

8.在已经醒发好的面包坯上刷上蛋液。烤箱上火190度，下火170度预热。

9.烤盘放进烤箱里烤18分钟，出炉冷却即可。葡萄干红酒小餐包烹饪技巧