1.准备材料

2.鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

3.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片

4.鱼头剁两半，鱼骨剁小块

5.清水清洗干净，捞出沥干

6.打入半个蛋清

7.加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀

8.腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

9.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽

10.酸菜事先浸泡半小时

11.然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

12.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒

13.加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒

14.下入切丝的酸菜翻炒

15.将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

16.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中

17.鱼片一熟就关火

18.将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

19.1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里

20.迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成