1.地皮菜清水泡开后洗净，去除杂草和石子。地皮菜很软很薄，很像木耳，清洗好后备用，小葱洗净切成葱花。

2.红辣椒切圆圈，鸡蛋搅拌均匀，放入少许香油，为了更滑嫩，锅中倒入油，倒入鸡蛋液滑散。

3.炒好的鸡蛋盛出备用，倒入少许油，放入地皮菜炒干水分盛出备用，锅中倒少许油，放入干辣椒爆香。

4.倒入地皮菜翻炒后加入鸡蛋继续翻炒。放入1勺生抽、1勺胡椒粉、适量盐提味。煸炒一段时间后放入小葱和辣椒圈，临出锅前放入味精。