1.准备奥利奥饼干，酸奶，淡奶油，黄油，奶酪，细纱糖等材料，奥利奥饼干擀碎备用，黄油隔热水融化，把擀碎的奥利奥饼干倒在融化的黄油中。

2.均匀黄油与奥利奥饼干。倒在垫有底板的六角形慕斯圈中，放入冰箱冷藏至硬化。奶酪回温室软化，用打蛋器搅拌顺滑无粒状。加入一半的细砂糖搅拌至融化。再加另一半细砂糖。

3.吉利丁片用冷水泡软，捞起滴干水份。把一半量的酸奶倒入搅拌均匀。再倒入另一半均匀。泡软的吉利丁隔水融化。加入柠檬汁均匀。

4.分三次加入淡奶油均匀。最后把少量芝士混合物加到融化的吉利丁片中均匀，再倒回芝士混合物中搅拌成了奶酪酸奶馅。柠檬皮切成细丝，入锅注入水大火煮开后倒掉热水，同样的方式加热三次。最后一次加入100g清水及12g大火加热煮开后小火煮至水分蒸干放凉。樱桃洗净备用。

5.先将一半的芝士馅倒在模具中，把樱桃放在中间。再加入另一半芝士馅，填平，入冰箱冻四个小时以上。冻了一晚的芝士蛋糕准备出脱模，用风筒吹四周方便脱模。打发50克奶油用圆形裱花嘴裱出网状来，最后放上柠檬皮及开心果装饰即可。