1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右，发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

2.中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白。倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

3.倒入低筋面粉，轻轻拌匀。拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

4.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。