1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。放入冷水锅中。大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。

2.切成4厘米左右的小方块。大葱切长段，生姜切大片。砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

3.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。放入盐。再放入老抽。

4.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。放入冰糖，再炖30分钟。

5.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

6.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。