1.鲜虾去头壳和虾线，肥膘肉切丁剁成细蓉，鲜贝和鲜虾用刀背剁成细蓉和猪肉蓉搅匀。菠菜洗净焯水后，取汁备用。虾肉蓉中放入盐、料酒、蛋清、葱油、顺着一个方向搅拌上劲儿。

2.分成两份，另一份加入菠菜汁，如果稀的话少加些许淀粉。鸡皮煮熟切象眼块备用。两份虾蓉挤虾丸，煮熟浮起后捞出备用。

3.重新起锅，倒入清汤，放入虾丸和鸡皮，烧开后，加适量盐、鸡精、香油调味。盛出，撒小葱花即可。