1.新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上，菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺，然后放入小盆内。放入一点精盐，放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。

2.倒入1/4小碗清水后，用筷子顺一个方向用力搅拌，直至鱼茸上劲成胶泥状。往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅匀。把清洗干净的香菜用刀切成碎末。

3.把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。锅里加清水炉子点火，等水出现细泡时，用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。大火煮开，等鱼丸飘起来。

4.把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内，备用。蘑菇择洗干净，备用。另起油锅，放入姜片炒香。

5.倒入准备好的蘑菇，加少许精盐，炒至蘑菇变软。根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸，大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。把鱼丸汤盛到碗里，撒入鸡蛋饼丝。