1.原料。

2.原料。

3.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片。

4.然后把鱼内脏清理干净。

5.鱼背不要切断。

6.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

7.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。

8.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖。

9.姜末。

10.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

11.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。

12.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。