1.羊排斩成块，清水泡1小时，泡出血水。胡萝卜白萝卜切成滚刀块备用。准备好郫县辣酱、辣椒、花椒。葱切段，姜切片。

2.泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水。大火烧开，用勺子撇去血沫。血沫清理完毕以后，大火烧开，转中火煮至30分钟。起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。炒出红油后加入葱姜炒香。

3.下入煮好的羊排翻炒均匀。加入老抽糖葱姜煸炒至上色。加入煮羊排的原汤，没过羊排，烧开后，转小火焖至40分钟。加入白萝卜胡萝卜块和盐，再焖至20分钟，使萝卜软烂即可。