1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备。

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

10.成品。