1.带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。生姜切薄片。

2.取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油。倒入一汤匙白糖。调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。

3.盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。锅里倒入足够的植物油，油六成热时候放入带鱼段小火炸制。带鱼炸制金黄色后，捞出控油。

4.另起油锅倒入少许油，放入姜片八角爆香。码入带鱼段，倒入调好的料汁。在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。