1.虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟。鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄，只留蛋清备用。

2.在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒。加入一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀。锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出。

3.将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热。等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推。直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。