1.鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜，冲洗干净。让鸡胗趴在菜板上用手按住，先横切几刀，最后再顺切几刀成十字花。青辣椒洗净后去籽切片，泡菜泡椒切成小块。

2.锅里倒入清水加热，等水冒小泡时倒入鸡胗焯水，去脏污后捞出。锅里倒入植物油，油热后放入姜片炒香，倒入鸡胗翻炒。调入1/2汤匙酱油。

3.倒入一些清水，翻炒鸡胗。倒入青辣椒，泡菜和泡椒大火翻炒。关火，调入精盐拌匀即可。