1.将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。将鱼从中间劈开。

2.去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用。

3.再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

4.斜刀，把鱼肉片成鱼片。

5.片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。

6.准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合。

7.黄豆芽洗净后沥干水分。

8.锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。

9.下入黄豆芽爆炒至断生。

10.倒入大碗中垫底。

11.重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香。

12.加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。

13.下入鱼骨煸炒至变色。

14.倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

15.再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

16.把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。

17.把炒香的辣椒放在鱼片上面。

18.另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。

19.将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。