1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。

2.在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒，胡椒等调味料。

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中。

4.将花椒煸炒出香味。

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。

6.再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿。

8.用冷水和白酒一起和面。

9.将面和成软硬适中的面团。

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

11.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。

12.将混合好的香菇丝和洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中。

13.放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

14.将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间。

15.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。

16.预热160度，中下层，烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶。

17.中间破上一刀，腹中内容多多，美味的叫花鸡就摆在眼前。