1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型。
2.在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒,胡椒等调味料。
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中。
4.将花椒煸炒出香味。
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
6.再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下。
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿。
8.用冷水和白酒一起和面。
9.将面和成软硬适中的面团。
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
11.再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中。
12.将混合好的香菇丝和洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中。
13.放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来。
14.将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片,将荷叶包裹的鸡放在中间。
15.再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中。
16.预热160度,中下层,烤80分钟,敲开面皮,揭去荷叶。
17.中间破上一刀,腹中内容多多,美味的叫花鸡就摆在眼前。