黑米戚风

1.材料:8寸圆形烟囱模。蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油40克、牛奶80克、低粉90克、黑米粉30克、盐2克。蛋白蛋黄分离,蛋黄加30克白糖。

2.用手动打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。分次将油加入并搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。

3.低粉、黑米粉、盐筛入蛋黄糊中。

4.搅拌至无颗粒状。

5.蛋白糊:蛋白5个、细砂糖60克。盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖。

6.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。

7.打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

8.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

9.翻拌均匀。

10.把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中。

11.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

12.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

13.烤箱预热150度,上下火50分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。